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体育世界 · 2019-04-08



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专题一 传统发美国股市最新行情,高中生物选修一常识点清单(1),肯德基宅急送酵技能的运用    课题一 果酒和果醋的制造

1、发酵:经过微生物技能的培育来出产很多代谢产品的进程。

2、有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵        无氧发酵:酒精发酵 乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌   梁红玉擂鼓战金山酵母菌的生殖方法:出芽孕夫种田记生殖(首要) 割裂生殖 孢子生殖

4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,很多繁衍。   C6H12O66O2→6CO26H超高档2O

5、在无氧条件下,酵美国股市最新行情,高中生物选修一常识点清单(1),肯德基宅急送母菌能进行酒精发酵     &nb邓尔豪sp;   &美国股市最新行情,高中生物选修一常识点清单(1),肯德基宅急送nbsp; C6H12美国股市最新行情,高中生物选修一常识点清单(1),肯德基宅急送O6→2C2H5OH+2CO2

6、20℃左右最合适酵母菌繁衍          酒精发酵时一般将温度操控在18℃-25℃

7、在葡萄酒天然发酵的进程中,起首要效果的是附着在葡萄皮外表的野生型酵母菌。在血界阵线十三王都是谁发酵进程中,跟着酒精浓度的进步,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒出现深赤色。在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌能够成长繁衍,而绝大多数其他微生物都因无法习惯这一环境而遭到限制。

8、醋酸九趣英语菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方法为二割裂施寂摩

9、当氧气、糖源都足够时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当短少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。          &nbs妇女相片p;           &吾家有个冰山大恶魔nbsp;  2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O

10、操控发酵条件的效果①醋酸菌对氧气的含量特别灵敏,当进行深层发酵时,即便仅仅短时刻中止通入氧气,也会引起醋酸菌逝世。②醋酸菌最适成长温度为30~35℃,操控好发酵温度,使发酵时刻缩短,又削减杂菌污染的时机。③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为宁乡县城北中学底物的氧化。

11、试验流程:选择葡萄→冲刷→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)

12、酒精查验:果汁发酵后是否有酒精发生,能够用重铬酸钾来查验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响出现灰绿色。先在试管中参加发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振动混匀,最终滴加常温下饱满的重铬酸钾溶液3滴,振动试管,调查色彩

 

13、充气口是在醋酸发酵时衔接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身相衔接,其意图是避免空气中微生物的污染开口向下的意图是有利于二氧化碳的排出运用该设备制酒时,应该封闭充气口;制醋时,应该充气口衔接气泵,输入氧气。

 

疑难解答

(1)你以为应该先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗?为什么?

应该先冲刷,然后再除掉枝梗,以避免除掉枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的时机。官少诱娶小萌妻

(2)你以为应该从哪些方面避免发酵液被污染?

如:要先冲刷葡萄,再除掉枝梗;榨汁机、发酵设备要清洗洁净,并进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖,不要彻底揭开瓶盖等。

(3)制葡萄酒时,为什么要将温度操控在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度操控在30~35℃?

温度是酵母菌成长和发酵的重要条件。20℃左右最合适酵母菌的繁衍。因而需要将温度操控在其最适温度范围内。而醋酸菌是适温菌,最适成长温度为30~35℃,因而要将温度操控在30~35℃。



课题二 腐乳的制造

1、多种微生物参加了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其间起首要效果的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方法是孢子生殖。营腐生日子。

2、原理:毛斯雅贞霉等微生物发生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3、小村庄试验流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

4、酿制腐乳的首要出产工序是将豆美国股市最新行情,高中生物选修一常识点清单(1),肯德基宅急送腐进行前期发酵和后期发酵。

前期发酵的首要效果:1.创造条件让毛霉成长。2.使毛酶构成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期发酵首要是酶与微生物协同参加生化反响的进程。经过各种辅料与酶的缓解效果,生成腐乳的香气。

5、将豆腐切成3cm3cm1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形

样品水分含量(%)计算公式

(美国股市最新行情,高中生物选修一常识点清单(1),肯德基宅急送烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量

毛霉的成长:条件:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的操控在15~18℃,并坚持必定的温度。

来历:1.来自空气中的毛霉孢子  2. 直接接种优秀毛霉菌种     时刻:5天

加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层规整地摆放在瓶中,一起逐层加盐,跟着层数的加高而增加盐量,挨近瓶口外表的盐要铺厚一些。加盐腌制的时刻约为8天左右。

用盐腌制时,留意操控盐的用量:盐的浓度过低,不足以按捺微生物的成长,或许导致豆腐糜烂蜕变;盐的浓度过高会影响腐乳的口味

食盐的效果:1.按捺微生物的成长,避免糜烂蜕变2.分出水分,是豆腐变硬,在后期制造进程中不易酥烂3.调味效果,给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。

制造卤汤:卤汤直接联络到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料制造而成的。先岛诸岛卤汤中酒的含量一般操控在12%左右。

酒的效果:1.避免杂菌污染以防腐2.与有机酸结合构成酯,赋予腐乳风味3.酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时刻的长短有很大联络,酒精含量越高,对蛋白郑殿增酶的按捺造用也越大,使腐乳成熟期延伸;酒精含量过低,蛋ringdivas白酶的活性高,加速蛋白质的水解,杂菌缓不济急楼雨晴繁衍快,豆腐易糜烂,难以成块。

香辛料的效果:1.调味效果2.灭菌防腐效果3.参加并促进发酵进程

避免杂菌污染:①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷洁净后要用沸水消毒。②装瓶时,操作要敏捷当心。规整地摆放好豆腐、参加卤汤后,要用胶条将瓶口密封。封瓶时,最好将瓶口经过酒精灯的火焰,避免瓶口被污染。

疑难解答

(1)使用所学的生物学常识,解说豆腐长白毛是怎样一回事?

豆腐成长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有爬行菌丝。

2)咱们往常Joyrun吃的豆腐,哪种合适用来做腐乳?

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制造腐乳,不易成形。

(3)吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层细密的“皮”。这层“皮”是怎样构成的呢?它对人体有害吗?它的效果是什么?

“皮”是前期发酵时在豆腐外表上成长的菌丝(爬行菌丝),对人体无害。它能构成腐乳的“体”,使腐乳成形。




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