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欧洲联赛 · 2019-03-20

资本主导的十大食品安全事件连载之二十三:面粉增白剂(大业狂歌1)

蒋高明

面粉增白剂

引子

几年前,甚至目前在部分餐馆还能发现,人们吃到的馒头是雪白data,吉祥,fancl的,其白度远插撸远超过面粉固有的色泽。这样白白的面粉,被人赋予了“雪花白”美称。其实,真正的面粉是自然白的,加工中去掉的麸皮越多,保留的面粉越少少,如出粉率在50%或60%之间,其面粉越白,但怎么也达不到雪白的程度。采取自然白的加工方法,就需要提高面粉的价格,赔钱的事没有人干。但增加价格消费者会抱怨,为了让面绑女人粉增白,加上还能延长面粉的货架期,于是面粉增白剂就“粉墨登场”了。

笔者曾与中央军委保健委员会的一名专家,专门就面粉增白剂话题探讨过。笔者是不同意将增白剂之类的东西加入到面粉中去的,毕竟面粉是给人吃的,不是给人看的。从聊天中得知,国家叫停面粉增白剂经历了异常艰难的历程——几乎连续王鸥老公十多年来,一些全国政协委员年年提议伴组词,并与面粉厂老板斗争多年,还遭遇过人身攻击,才使国家下决心在法律上叫停女明星胸的面粉增白剂。如今,全国面粉加工出现了严重的产能过剩,70%停产了,面粉增白剂也叫停了,但面粉增白剂会因此消失么?

在现实生活中,笔者也多次听人谈起过,面粉加工中的“黑幕”:在管理混乱的那几年,除了合法的面粉增白剂,有加石灰的,有加石膏的,还有加刷墙大白的。一个司机就告诉我,有一次他到某石膏厂拉货,老板明确告诉他不要拉错了,要注意判别哪个是建材用的,哪个是添加到面粉中去的,两者的价位不一样。添加到面粉中去的,美其名曰为“食用石膏”。当然,加石膏、石灰、刷墙粉都是非法的,不能以偏概全。但面粉增白剂确以合法的身份,在中国添加了近30年。

白度是面粉及其制品的重要指标,面粉加工精度越高颜色越白。面粉中含有类胡萝卜素等物质,故正常色泽多呈乳白色或乳黄色,达到消费者心目中的“雪花白”是有一定难度的。长期以来,在面粉加工过程中一般都会添加一种叫做“过氧化苯甲酰”的面粉增白剂,以增加面粉的白度,并延长保质期,就成了合理又合法的理由。目前,面粉增白剂在中国法律上被叫停了,但一些洋面粉依然允许使用。为迎合消费者对白度的偏爱,在面粉中过量添加增白剂,或以假乱真、以次充好,非法加入“吊白块”、滑石粉、石膏粉等,这样做白度是提高了,蒸出的馒头、包子的确很白,但带给消费者的却是健康隐患神侦韩峰系列。


面粉增白剂是什么?

面粉增白剂,英文名称是benzoyl 蔡京子孙peroxide (简称BPO),有效成分是过氧化苯甲酰。分子式为C14H10O4,为白色或淡黄色细柱,微有苦杏仁气味;分子量为242.23,熔点102-106℃,103℃分解。微溶于水、甲醇,溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、氯仿966311二硫化碳等。

BPO的制作原理为:双氧水与30%液碱反应,生成过氧化钠溶液,再与苯甲酰氯反应而得。反应在0℃左右进行,温度过高则引起双氧水分解,苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影响收益。将生成物析出的过氧化苯甲酰,经过滤、洗涤、干燥即得成品。市售工业品过氧苯甲酰含量可达99%(二级品)。

这种工业“原料”脾气很大,受热或摩擦时会自发爆炸,接触易燃物会引起火灾,须贮于冷暗处和注意防火。BP胡丽琴O实际上是工业原料,主要用作塑料催化剂,油脂精制,蜡脱色鹊后通鼻膏,医药制造等。

BPO是怎样让面粉增白的呢?BOP在面粉中水和酶的作用下发生反应,释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质,达到使面墨尘视界粉增白的目天真蓝优惠码的;同时生成的苯甲酸,能对面粉起防霉作用。从这两个作用来看,一是让面粉变白,满足消费者感官需要,另外则是防霉,即不生细菌,延长了货架期,这点是商家求之不得的。面粉增白剂由此满足了消费者的感官需求,又满足了商家的利益需求,你情我愿,只是消费者背后的知情权被剥夺了。

我国自上世纪80年代末从国外引进面粉增白剂(注意:又眭姓怎么读是从国外引进易晓曦),并开始在面粉中普遍使用。面粉增白剂不是食物,主要是用来漂白面粉的,同时加快面粉的后熟,并有防腐,延长货架期效果。既然是化工原料,使用还是有要求的,国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类(漂白剂),规定其使用范围是小麦粉,最大使用量是60ppm;美国是75ppm,加拿大是15ppm。当然,现在面粉增白剂在我国被叫停了,理论上连0.01ppm也是不应当测定出来的。

面粉增白剂也被一些资本家炒巴耶克的承诺作为食品添加剂,一度为我国面粉加工业普遍使用的candy小滴滴品质改良人驴剂。改良什么?显然不是营养,就是上面提到的外观谭颖简历与防腐而已。改良剂中,还有一款所谓增加面粉强度的强筋剂,也是一种化学物质,容以后有时间再详细介绍。

(图片来自网络)

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